064 067HE526

Sadonkorjuun aikaan keskiössä ovat suomalaisen sadon antimet, marjat ja juurekset. Kerää, käytä ja säilö myös oman puutarhan sato. Kaalilaatikko on perinteinen ja maukas laatikkoruoka! Näillä resepteillä voi verrata jauheliha- tai kasviskaalilaatikkoa niin maun kuin ravintoarvojen suhteen. Italialainen kalapata puolestaan on papujen, vihannesten ja kalan kaunis liitto. Myös mustaherukasta on moneksi, kuten reseptit kertovat, niin marjoina kuin lehtinäkin. Maistuvaa ja ravinnerikasta lautaselle sadonkorjuun aikaan 64 HHy väy vä EElämälämä Kirjolohisalaatti ja mustaherukkamajoneesi G, 4 ANNOSTA Salaatti noin 400 g lämminsavustettua kirjolohta 1 ruukku salaattia 2 avomaankurkkua 1 nippu retiisejä 200 g kirsikkatomaatteja Pinnalle: 2 dl mustaherukoita 1 dl auringonkukan siemeniä 1 rkl soijakastiketta 1. Huuhdo salaatti ja pilko tarjoiluastialle. 2. Kuori ja pilko avomaankurkut ja lisää salaattiin. 3. Viipaloi retiisit salaatin joukkoon. 4. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää salaattiin. 5. Puhdista kirjolohi ja asettele kalapalat salaatin päälle. 6. Ripottele mustaherukat salaatin pinnalle. 7. Paahda auringonkukan siemeniä kuivalla pannulla. Lisää joukkoon soijakastike ja sekoita. 8. Viimeistele salaatti paahdetuilla siemenillä ja musta – herukkamajoneesilla. Reseptit Reseptit ja kuvat: Martat HHy väy vä EElämälämä 65 Mustaherukka- majoneesi 1 kananmuna 2,5 dl rypsiöljyä 1 tl sinappia (esim. dijon) 1 tl etikkaa (esim. valkoviini- tai väkiviinaetikkaa) 0,5 tl suolaa 0,5–1 dl mustaherukoita 1. Riko kananmuna korkean astian pohjalle. Lisää päälle öljy, sinappi, etikka ja suola. 2. Aseta sauvasekoitin astian poh – jaan varovasti, niin että keltuainen jää teräosan alle. Käynnistä sauva – sekoitin, pidä käynnissä ja astian pohjassa kiinni, kunnes öljy on se – koittunut kananmunan kanssa. Nosta sauvasekoittimen terää hi – taasti ylös pintaa kohti, kunnes koko seos on tasaista majoneesia. 3. Soseuta mustaherukat. Lisää ne majoneesin joukkoon. Tarkis – ta maku. 4. Tarjoa salaatin kanssa. Ravintosisältö /annos Energia 894 kcal Rasva 78,9 g Rasvahapot tyydyttyneet 6,7 g Proteiini 32 g Hiilihydraatti erotuksena 20,2 g Sokerit 8,3 g Kuitu, -kokonais 6,2 g Natrium 1489,3 mg Kalsium 153,8 Rauta 4,2 mg C-vitamiini 86,7 mg Italialainen kalapata 8 ANNOSTA VINKKI! Ohjeessa voi käyttää suo – laliemeen säilöttyjä valkopapuja tai limanpapuja. Valkoviinin voi halu – tessaan korvata kalaliemellä tai til- kalla sitruunamehua tai omename- hua. Vihreitä papuja on saatavilla ympäri vuoden pakasteena, mutta tuoreiden tarhapapujen sesonki on loppukesästä alkusyksyyn. 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 2 sellerinvartta 1 kesäkurpitsa 2 porkkanaa 3 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 dl kuivaa valkoviiniä 400 g kokonaisia tomaatteja 1 tlk (320 g) valkoisia papuja suolaliemessä 5 dl kalalientä puoli litraa vihreitä papuja, kuten pensas- tai salkopapuja 500 g nahatonta, ruodotonta vaalean kalanfileetä, esim. kuhaa 1 sitruunan kuori 3 rkl sitruunan mehua 1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna pinjansiemeniä tai auringonkukan siemeniä TARJOILUUN: vaaleaa leipää 1. Kuori ja hienonna sipuli ja valko – sipuli. Huuhtele selleri ja kesäkurpit- sa sekä pese ja kuori porkkana. Pilko porkkana, selleri ja kesäkurpitsa kuu – tioiksi. 2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kat – tilassa. Lisää joukkoon sipuli, selleri, porkkanat, kesäkurpitsa ja valkosipu – li. Mausta suolalla ja pippurilla. Kyp- sennä seosta toisinaan sekoitellen, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmei – tä ja tuoksuvat, 4–5 minuuttia. 3. Lisää kattilaan viini. Sekoita tasai – seksi ja anna kiehua 2–3 minuuttia. Lisää kokonaiset tomaatit ja murskaa niitä hieman lastalla kattilan pohjaa vasten. Huuhtele ja valuta valkoiset pavut ja lisää ne kattilaan. Lisää ka – laliemi ja kuumenna nopeasti kie- huvaksi, alenna sitten lämpöä kes- kilämmölle. Peitä kattila ja hauduta hiljalleen välillä sekoittaen 20 mi – nuuttia. 4. Jos käytät tuoreita papuja: huuh – tele pavut ja katkaise halutessasi kovat päädyt pois sekä paloittele. Pa – loittele myös kala. Lisää ne kattilaan ja peitä kattila kannella. Jatka kyp – sentämistä, kunnes kala ja vihreät pavut ovat kypsiä, noin 10 minuuttia. 5. Lisää kattilaan sitruunan kuori ja mehu. Ota kattila pois liedeltä ja tar – kista maku! Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Hienonna persilja ja ri – pottele se ja siemenet padan päälle. Tarjoa pata vaalean leivän kanssa. Ravintosisältö /annos Energia 179 kcal Rasva 7 g Rasvahapot tyydyttyneet 1 g Proteiini 14,2 g Hiilihydraatti, imeytyvä 15,2 g Sokerit 3,8 g Kuitu, -kokonais 3,5 g Natrium 468,9 mg Kalsium 98 mg Rauta 2,1 mg C-vitamiini 21,9 mg → 66 HHy väy vä EElämälämä Kasvis- kaalilaatikko 6 ANNOSTA 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 0,5 dl rypsiöljyä 1 pkt kaurajauhista tai härkäpapuvalmistetta 0,5 tl suolaa n. 800 g keräkaalia 5 dl vettä 2 dl ruokakermaa tai kaurapohjaista kasvirasvasekoitetta 1 dl ohrasuurimoita 2 tl timjamia 3 tl meiramia 0,5 tl mustapippuria 1 rkl siirappia LISÄKSI öljyä vuoan voiteluun 1. Keitä ohrasuurimot kypsäksi pakka – uksen ohjeen mukaan. 2. Paloittele kaali ja laita suureen katti – laan. Lisää vettä ja hauduta kaalia puoli- sen tuntia niin, että se on pehmennyt. 3. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosi – puli. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää kaurajauhis ja paista seosta noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Mausta seos suolalla. 4. Sekoita uunivuoassa kaalit, ohrasuu – rimot, mausteet, siirappi ja sipuli-kaura- jauhisseos sekä ruoka- tai kaurakerma. 5. Kypsennä kaalilaatikkoa 200-astei – sen uunin alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Sekoita laatikkoa kerran paistami – sen alkuvaiheessa. 6. Tarjoile kaalilaatikko puolukoiden kanssa. Kaalilaatikko on vegaaninen ja maido – ton kun valitset kasvipohjaisen kasvi- rasvasekoitteen. Jauheliha- kaalilaatikko 10:lle 2 dl puuroriisiä tai rikottuja ohrasuurimoita 5 dl vettä n. 1 kg keräkaalia 2 sipulia 300–400 g jauhelihaa 1–2 rkl siirappia suolaa, valkopippuria, meiramia n. 3 dl nestettä (esim. kasvis- tai lihalientä, kermaa tai maitoa) Ravintosisältö /annos Energia 504 kcal Rasva 11,9 g Rasvahapot tyydyttyneet 0,7 g Proteiini 3,5 g Hiilihydraatti erotuksena 25 g Sokerit 8,8 g Kuitu, -kokonais 5,9 g Natrium 223,5 mg Kalsium 66,4 mg Rauta 3,4 mg C-vitamiini 51,2 mg KASVISLIHA 1. Keitä riisit tai ohrasuurimot vedessä kypsiksi, valuta ylimääräinen vesi pois. 2. Hienonna kaali ja sipulit. 3. Ruskista jauheliha padassa, lisää kaali ja sipulit ja hauduta 5-10 minuuttia koko ajan sekoittaen. 4. Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää neste ja pane seos voideltuun uunivuo – kaan. 5. Paista laatikkoa 175 °C:ssa noin tunti. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa. Kokeile vaihteeksi kasvisversiota Ravintosisältö /annos Energia 154 kcal Rasva 3,4 g Rasvahapot tyydyttyneet 1,2 g Proteiini 9,6 g Hiilihydraatti erotuksena 22,5 g Sokerit 6,9, g Kuitu, -kokonais 2,6 g Natrium 255,7 mg Kalsium 55,3 Rauta 1,9 mg C-vitamiini 38,7mg HHy väy vä EElämälämä 67 Ravintosisältö /annos Energia 504 kcal Rasva 11,9 g Rasvahapot tyydyttyneet 0,7 g Proteiini 3,5 g Hiilihydraatti erotuksena 25 g Sokerit 8,8 g Kuitu, -kokonais 5,9 g Natrium 223,5 mg Kalsium 66,4 mg Rauta 3,4 mg C-vitamiini 51,2 mg Kesälimonadi 10 ANNOSTA 2,5 l vettä 1 litra mustaherukan lehtiä tai 1 litra raparperin paloja 1 dl mesiangervon kukintoja 2 sitruunaa 1–3 dl hunajaa tai sokeria maun mukaan 1. Kiehauta vesi ja lisää joukkoon huuhdellut mustaherukanlehdet tai raparperinpalat ja mesianger – von kukat. Älä keitä enää ja siirrä kattila liedeltä. 2. Pese sitruunat hyvin harjalla. Kuori sitruunoiden keltainen osa ja purista mehu. 3. Lisää sitruunamehu ja sitruu – nan keltaiset osat juoman jouk- koon, sekä hunaja/sokeri. 4. Sekoita ja peitä kattila kannella tai kelmulla. 5. Anna hautua yön yli. 6. Siivilöi juoma, pullota ja laita kylmään. Juoma säilyy jääkaapis – sa muutaman päivän. Hillo kovakuorisista marjoista 50 ANNOSTA (herukat, puolukka, karpalo, karviaismarja, pihlajanmarja) 1 kg (n. 2 l) marjoja 3-4 dl vettä 600-700 g (7-8 dl) sokeria 1. Keitä vettä ja sokeria noin 10 minuut – tia. 2. Lisää joukkoon puhdistetut marjat. 3. Keitä hilloa pienellä lämmöllä noin puoli tuntia. 4. Ravistele kattilaa välillä pohjaan pa – lamisen estämiseksi. Kuori vaahto. 5. Tölkitä hillo hyvin pestyihin, kuumen – nettuihin tölkkeihin piripintaan. 6. Sulje kannet välittömästi. Myslisämpylät 18 ANNOSTA 5 dl vettä, maitoa tai kasvimaitoa 1 rkl hunajaa 1 tl suolaa 9-11 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja 1 ps kuivahiivaa 2 dl mysliä 1 rkl rypsiöljyä lisäksi jauhoja leivontaan 1. Lämmitä neste hieman kättä lämpi – mämmäksi (noin 42 astetta). Voit lämmittää nesteen mikrossa tai hellalla kattilassa. Kaada lämmin neste leivontakulhoon. 2. Lisää kulhoon suola, hunaja, noin puolet jauhoista ja kuivahiiva. Sekoi – ta hyvin. 3. Lisää mysli ja rypsiöljy. Lisää loput vehnäjauhot taikinaan pienissä osissa. 4. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kä – sistä ja kulhon reunoista. 5. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. 6. Kumoa taikina jauhotetulle pöydäl – le. Jaa se kahteen osaan. Muotoile mo- lemmat osat pitkiksi tangoiksi. Leikkaa kumpikin 9 palaan. Nosta palat leivinpa – perin päälle uunipellille. 7. Kohota sämpylöitä leivinliinan alla 15–20 minuuttia lämpimässä paikassa. 8. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia. Ravintosisältö /annos Energia 57 kcal Rasva 0,1 g Rasvahapot tyydyttyneet 0 g Proteiini 0,7 g Hiilihydraatti, imeytyvä 16,3 g Sokerit 12,1 g Kuitu, -kokonais 2 g Natrium 5,7 mg Kalsium 52 mg Rauta 0,2 mg C-vitamiini 4,7 mg Ravintosisältö /annos Energia 124 kcal Rasva 2,5 g Rasvahapot tyydyttyneet 0,2 g Proteiini 3,8 g Hiilihydraatti, imeytyvä 20,7 g Sokerit 2 g Kuitu, -kokonais 1,8 g Natrium 142,8 mg Kalsium 7,9 mg Rauta 1,4 mg C-vitamiini 0,1 mg Ravintosisältö /annos Energia 60 kcal Rasva 0,1 g Rasvahapot tyydyttyneet 0 g Proteiini 0,1 g Hiilihydraatti, erotuksena 15,7 g Sokerit 14,3 g Kuitu, -kokonais 0,5 g Natrium 0,1 mg Kalsium 4,7 mg Rauta 0,1 mg C-vitamiini 1,5 mg